Durante mis cursos de cocina india, cuando empleo Kala Namak en mis recetas, la pregunta más común de mis alumnos es: “¿Qué es exactamente Kala Namak?” Es posible que lo conozcas como sal negra del Himalaya. Cada vez se utiliza más en distintas recetas, pero pocos saben realmente de dónde viene o cómo usarla. En …
Hay platos que nacen de la sencillez y se convierten en clásicos de la cocina casera. El Paneer Bhurji es uno de ellos. Dentro de todos los platos que se elaboran con Paneer, es uno de los más fáciles de preparar con un resultado espectacular. ¿Qué es Paneer? El Paneer es un tipo de queso …
¿Qué es el Chutney? El chutney es un condimento elaborado mediante la mezcla de frutas o verduras con diversas especias, y generalmente incluye ingredientes como azúcar y vinagre para su conservación. La versatilidad del chutney es su verdadera magia: algunos son suaves, otros con trozos; algunos están cocidos, otros crudos; algunos se sirven como condimento …
Hoy nos vamos a colar en la cocina de un hogar de India. El aroma de las especias impregna el ambiente y vemos a dos mujeres vestidas con coloridos saris debatiendo entre risas y chismes sobre cuál de las dos tiene la receta del mejor Garam Masala. Las dos son expertas cocineras y cada una …
De todos los innumerables aperitivos del sur de Asia, la Samosa es probablemente el más conocido. Es una comida callejera popular en la India, Pakistán, Bangladesh y Sri Lanka. Aunque muchos creen que la Samosa se originó en el sur de Asia, sus raíces se remontan a Asia Central y Oriente Próximo. En los libros …
¿Con todas las veces que has venido a India, todavía no has probado un Thali? ¡Eso es imperdonable y tenemos que solucionarlo inmediatamente! Prepárate porque mañana te llevo a comer un Thali al restaurante Rajdhani de Indiranagar. El que se mostraba tan escandalizando y estaba dispuesto a evitar que ardiera en el infierno por semejante …
Anamika, ¿puedes recomendarme un buen libro de gastronomía india? Esa es una de las preguntas que más se repiten en mis cursos de cocina india. Así es que he pensado que lo mejor era escribir un artículo e incluir, además de libros con recetas hindúes, algunos libros interesantes sobre otros temas relacionados con las recetas …
Las hierbas aromáticas realzan el sabor, dan aroma y aportan color a nuestros platos. Son la base de muchos platos. ¡Qué sería de la cocina india sin el cilantro! Sin duda, lo ideal es tener pequeño huerto con nuestro romero, hierbabuena, tomillo, perejil y poder cogerlo fresco cuando estamos cocinando, pero seamos realistas, esto no …
¿Cuándo fue la última vez que revisaste el armarito de las especias? Una amiga nos da una receta india de pollo, muy fácil de hacer y riquísima. Vemos que lleva algunas especias que no estamos seguras de tener, así es que decidimos comprarlas. Tardamos menos que en rebuscar entre las que tenemos y seguro que …
Ghee, ese sabor tan inconfundible a nuez con aroma ligeramente a caramelo tostado, en realidad, es una grasa láctea. Es parecido a la mantequilla clarificada que se utiliza tradicionalmente en la cocina india, y está asociado a la cocina Védica y a las practicas Ayurvédicas. Aunque en occidente muchas veces el Ghee se traduce como …