Paneer Bhurji: receta de revuelto indio sin huevo (con queso fresco Paneer)

Hay platos que nacen de la sencillez y se convierten en clásicos de la cocina casera. El Paneer Bhurji es uno de ellos. Dentro de todos los platos que se elaboran con Paneer, es uno de los más fáciles de preparar con un resultado espectacular.

¿Qué es Paneer?

El Paneer es un tipo de queso fresco muy utilizado en la cocina india. Tiene una textura suave pero firme que no se derrite. No está fermentado ni curado como los quesos que se conocen habitualmente.

Es muy apreciado por los vegetarianos y en India se prepara de muchas formas, siendo muy populares el Palak Paneer, Paneer Tikka Masala, Paneer Bhurji, Matar Paneer o Paneer Jalfrezi.

¿Qué es Paneer Bhurji?

Paneer Bhurji es un plato vegetariano originario del norte de la India. Paneer como te lo he explicado arriba que es el queso fresco indio y Bhurji significa revuelto. Así que lo podemos traducir como Paneer revuelto o revuelto de Paneer.

Para elaborar Paneer Bhurji, primero se prepara un sofrito a base de cebolla, tomate, especias y el yogur. Luego se le añade Paneer desmenuzado. Este plato es la versión vegetariana del Egg Bhurji, otro plato común en el norte de la India.

Un revuelto indio, vegetariano y con todo el sabor de las especias

Si te gusta el huevo revuelto, esta versión vegetariana con Paneer creo que también te va a encantar. Es cremoso, especiado y con ese puntito picante tan característico, se convierte en la alternativa ideal para quienes no toman huevo o simplemente buscan variar. Piensa que es un revuelto “con acento indio” 😊 rápido de hacer, nutritivo y cargado de sabor.

Ingredientes principales para preparar Paneer Bhurji

• Paneer: Aunque el Paneer se puede comprar en las tiendas, siempre me gusta prepararlo en casa. El sabor y la textura del Paneer casero es mucho mejor que el comprado. Si quieres un resultado más auténtico, te recomiendo preparar el Paneer en casa con mi receta paso a paso aquí. Si vas a utilizar Paneer comprado, te recomiendo dejarlo en remojo en agua tibia durante 20-30 minutos y luego rallarlo en un rallador. Puedes sustituir el Paneer por el Tofú para una opción vegana. La soja texturizada también es otra opción deliciosa para preparar con esta receta.

• Cebolla y tomate: Las cebollas y los tomates son la base de esta receta. Aportan sabor y volumen al plato.
• Pasta de ajo y jengibre: Un aderezo clásico para elaborar cualquier plato indio. Tienes la receta paso a paso aquí. La puedes sustituir por ajo y jengibre rallado o en formato polvo.
• Yogur: El yogur aporta sabor y textura. Te recomiendo usar el yogur natural tipo griego.
• Kasuri Methi (hojas secas de alholva): Además de las especias básicas (comino, cilantro, cúrcuma y chile) Kasuri Methi aporta profundidad y un toque muy especial a este plato. Se utiliza muy poca cantidad justo antes de finalizar el plato. Lo puedes encontrar aquí.

Elaboración de Paneer Bhurji (revuelto vegetariano fácil)

-Desmenuzamos el Paneer y reservamos para luego. El Paneer que venden en las tiendas suelen ser bastante firme y en este caso rallamos el Paneer con un rallador. Si no tienes el Paneer a mano, otro truco es preparar el requesón casero. Puedes entrar a ver la receta de Paneer aquí y seguir los pasos hasta la elaboración del requesón. Este requesón casero te servira perfectamente para hacer Paneer Bhurji:)

-En un bol agregamos el yogur y todas las especias molidas (cúrcuma, chile, comino y cilantro). Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo muy bien y reservamos para luego.

-En una sartén calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos el comino en grano.

-Cuando empiecen a crepitar agregamos el ajo y jengibre rallado junto con chile verde picado. Sofreír unos segundos y agregar la cebolla con una pizca de sal.

-Cuando la cebolla esté pochada añadimos la mezcla de yogur con especias. Sofreír nuevamente unos minutos o hasta que el aceite se separe de los ingredientes.

-Agregamos los tomates y seguimos sofriendo. Después añadimos 150 ml de agua (aprox.), el Paneer rallado o desmenuzado y sal.

-Cocinamos a fuego suave unos 5 minutos. Desmenuzamos en la palma de la mano el Kasuri Methi y espolvoreamos sobre el Paneer Bhurji.

-Terminamos el plato agregando los trozos de mantequilla y cilantro fresco picado.

-Servimos caliente con Chapati, pan Paratha o pan Naan.

Ideas para servir el Paneer Bhurji

Una de las cosas más me gusta de este plato es su versatilidad. Puedes servirlo de muchas maneras, en un desayuno, almuerzo o cena nutritiva. Además, es una forma deliciosa añadir proteínas a tu dieta especialmente si eres vegetariano. Aquí te dejo alguna sugerencia:

• Con chapati o pan naan, al estilo más tradicional.
• Con pan tostado o pan brioche, para una versión rápida y europea.
• Con arroz Basmati, para un plato más completo.
• Como relleno de wraps, sándwiches o incluso como el relleno de Samosas caseras, cuando te apetece innovar.

Preguntas frecuentes sobre el Paneer Bhurji

¿Qué es el Paneer Bhurji?
El Paneer Bhurji es un plato indio vegetariano hecho con paneer (queso fresco indio) desmenuzado, yogur y especias. Es similar a un revuelto, pero sin huevo.

¿Con qué se come el Paneer Bhurji?
Tradicionalmente se sirve con chapati, roti o pan naan, pero también queda delicioso con arroz Basmati o incluso con pan tostado o pan de brioche.

¿El Paneer Bhurji es picante?
Depende de la cantidad de chile en polvo que uses. Si te gusta un picante moderado, siempre te recomiendo comprar la variedad Chile de Cachemira que tiene grado de picante bastante moderado. Incluso puedes excluir el chile si no te gusta nada de picante.

¿Se puede hacer Paneer Bhurji con queso fresco español?
Sí. Si no tienes Paneer, puedes usar queso cottage casero o el requesón, aunque el paneer absorbe mejor las especias y queda más auténtico.

¿Es un plato rápido de preparar?
¡Sí! Puedes preparar Paneer Bhurji en menos de 30 minutos, lo que lo convierte en una receta perfecta para una cena rápida y nutritiva. Incluso queda ideal para un desayuno.

¿El Paneer Bhurji es saludable?
Sí. Es una receta alta en proteínas, con ingredientes antioxidantes como jengibre, ajo, cúrcuma. Además, al ser un plato casero, puedes ajustar el aceite a tu gusto y excluir la mantequilla.

¿Alguna duda? Pregúntame en la sección de comentarios.

Paneer Bhurji: receta de revuelto indio sin huevo (con queso fresco paneer)

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo Total 25 minutos minutos

Raciones: 2

Cocina: India

Calorías: 280

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

• 300 g Paneer (queso fresco indio)
• 1 cebolla cortada en dados muy pequeños
• 3 dientes de ajo rallado
• Un trozo (2-3 cm de grosor) de jengibre rallado
• 1 chile verde picado (opcional)
• 1 tomate cortado en dados pequeños
• 1 yogur natural tipo griego
• ½ cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo o chile de Cachemira
• 1 ½ cucharadita de comino molido
• 1 ½ cucharadita de semillas de cilantro molido
• 1 cucharadita de Kasuri Methi (hojas secas de alholva)
• 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 15 g de mantequilla en trozos (aprox.)
• 12-13 ramilletes de cilantro fresco picado

Method

 

1. Desmenuzamos el Paneer y reservamos para luego. El Paneer que venden en las tiendas suelen ser bastante firme y en este caso rallamos el Paneer con un rallador. Si no tienes el Paneer a mano, otro truco es preparar el requesón casero. Puedes entrar a ver la receta de Paneer aquí y seguir los pasos hasta la elaboración del requesón. Este requesón casero te servira perfectamente para hacer Paneer Bhurji:)
2. En un bol agregamos el yogur y todas las especias molidas (cúrcuma, chile, comino y cilantro). Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo muy bien y reservamos para luego.
3. En una sartén calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos el comino en grano.
4. Cuando empiecen a crepitar agregamos la pasta de ajo y jengibre o ajo y jengibre rallado y chile verde picado. Sofreír unos segundos y agregar la cebolla con una pizca de sal.
5. Cuando la cebolla esté pochada añadimos la mezcla de yogur con especias. Sofreír nuevamente unos minutos o hasta que el aceite se separe de los ingredientes.
6. Agregamos los tomates y seguimos sofriendo. Después añadimos , 150 ml de agua (aprox.), el Paneer rallado o desmenuzado y sal.
7. Cocinamos a fuego suave unos 5 minutos. Desmenuzamos en la palma de la mano el Kasuri Methi y espolvoreamos sobre el Paneer Bhurji.
8. Terminamos el plato agregando los trozos de mantequilla y cilantro fresco picado.
9. Servimos caliente con Chapati, pan Paratha o pan Naan.

Notas

• Si vas a utilizar Paneer comprado, te recomiendo dejarlo en remojo en agua tibia durante 20-30 minutos y luego rallarlo en un rallador. Puedes sustituir el Paneer por el Tofú para una opción vegana. La soja texturizada también es otra opción deliciosa para preparar con esta receta.
• El Paneer que venden en las tiendas suelen ser bastante firme y en este caso rallamos el Paneer con un rallador. Si no tienes el Paneer a mano, otro truco es preparar el requesón casero. Puedes entrar a ver la receta de Paneer aquí y seguir los pasos hasta la elaboración del requesón. Este requesón casero te servira perfectamente para hacer Paneer Bhurji:)
• En vez de ajo y jengibre rallado puedes usar la pasta de ajo y jengibre. Puedes encontrar la receta aquí.
• Te recomiendo usar el yogur griego para conseguir la textura cremosa.