Hoy os traigo una receta de chutney muy típico de Bengala, parte occidental de la India. Es un chutney de tomate con un sabor dulce, que a la vez tiene cierto toque de acidez y picor. Se suele servir después de los platos principales, para terminar la comida. Aparte de tomate se le añaden dátiles, pasas y mango papad. No se suelen utilizar especias en polvo para elaborar esta receta, como mucho un poquito de cúrcuma en polvo.
Lo que le da el punch de sabor a este chutney es, el “Panch phoron”. Es una mezcla de cinco especias en grano muy típica de esta región. Se añaden cuando el aceite este caliente para que suelte todo su aroma en el aceite y esto es lo que realmente da el sabor a este chutney.
Aparte se le añade pulpa de tamarindo para dar el punto de acidez y guindilla roja seca para dar el picor. Se suele preparar con aceite de mostaza.
Para elaborar la receta de hoy he utilizado vinagre en vez de tamarindo. He utilizado dátiles y pasas, pero es opcional. También podéis utilizar azúcar moreno en vez de blanco. La cantidad de azúcar y vinagre lo podéis ajustar a vuestro gusto.
Yo os animo a preparar vuestro chutney con “Panch Phoron” y vais a descubrir un chutney con un sabor explosivo (pero no picante) al que no estáis acostumbrados.
Ingredientes
- 300g tomates maduros cortados en dados grandes
- 60g de azúcar
- Sal al gusto
- 100 ml de vinagre de manzana
- 3-4 dátiles sin hueso, cortados en tiras gruesas (opcional)
- 9-10 pasas (opcional)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Especias:
- 1 cucharadita de Panch Phoron (mezcla de cinco semillas)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2-3 guindillas rojas secas o cayenas
Elaboración
-Ponemos una sartén o una olla a fuego medio-alto con aceite.
-Cuando el aceite esté caliente añadimos las guindillas secas enteras y las semillas de Panch Phoron.
-Cuando empiecen a crepitar incorporamos los tomates, la cúrcuma y la sal. Removemos todo muy bien.
-Cocinamos durante 15-20 minutos hasta que se reduzca el agua que han soltado los tomates.
-Si queremos que no pique nuestro chutney, en este momento retiramos los trozos de guindilla. Así se nos quedará el Chutney con el aroma de la guindilla, pero no picará.
-Añadimos el azúcar y el vinagre. Rectificamos la sal y dejamos cocer otros 15 minutos aproximadamente.
-Cuando veamos que la salsa se está reduciendo, bajamos el fuego a medio y añadimos los dátiles y las pasas. A partir de este momento tenemos que estar removiendo de vez en cuando para que no se pegue abajo. Este proceso hay que hacerlo con cuidado porque tampoco queremos que se nos deshagan del todo los trozos de tomate y los dátiles.
-Poco a poco va a quedar con una textura ligada, muy parecida a la mermelada y con un color más oscuro. En este momento apagamos el fuego. Guardamos el Chutney caliente en un bote de cristal limpio y hermético. Cerramos la tapa y lo dejamos boca abajo durante 24 horas. Después guardamos dentro de la nevera.
-Aparte de servir este Chutney con los aperitivos indios, una de las maneras que más me gusta para servir este chutney es con crackers y queso Brie. Queda súper rico. También lo podéis servir con carne asada o con otros platos de carne. A mí me encanta con pollo asado.
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Ingredientes
Method
- Ponemos una sartén o una olla a fuego medio-alto con aceite.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos las guindillas secas enteras y las semillas de Panch Phoron.
- Cocinamos durante 15-20 minutos hasta que se reduzca el agua que han soltado los tomates.
- Si queremos que no pique nuestro chutney, en este momento retiramos los trozos de guindilla. Así se nos quedará el Chutney con el aroma de la guindilla, pero no picará.
- Si queremos que no pique nuestro chutney, en este momento retiramos los trozos de guindilla. Así se nos quedará el chutney con el aroma de la guindilla, pero no picará.
- Añadimos el azúcar y el vinagre. Rectificamos la sal y dejamos cocer otros 15 minutos aproximadamente.
- Cuando veamos que la salsa se está reduciendo, bajamos el fuego a medio y añadimos los dátiles y las pasas. A partir de este momento tenemos que estar removiendo de vez en cuando para que no se pegue abajo. Este proceso hay que hacerlo con cuidado porque tampoco queremos que se nos deshagan del todo los trozos de tomate y los dátiles.
- Poco a poco va a quedar con una textura ligada, muy parecida a la mermelada y con un color más oscuro. En este momento apagamos el fuego. Guardamos el Chutney caliente en un bote de cristal limpio y hermético. Cerramos la tapa y lo dejamos boca abajo durante 24 horas. Después guardamos dentro de la nevera.
- Aparte de servir este Chutney con los aperitivos indios, una de las maneras que más me gusta para servir este chutney es con crackers y queso Brie. Queda súper rico. También lo podéis servir con carne asada o con otros platos de carne. A mí me encanta con pollo asado.
Me ha encantado esta receta, además, este chutney lo voy a hacer con el “Panch phoron”, a ver cómo me sale. Eso sí, sabor va a tener seguro.
Hola María, gracias por tu comentario. Espero que te guste cuando lo hagas. Ya me contarás:)