Cuando hablamos de platos icónicos de la cocina india, el Butter Chicken o Murg Makhani ocupa un lugar especial en la lista. Esta receta, famosa por su rica y cremosa salsa, ha conquistado a personas de todos los rincones del mundo. Con su mezcla perfecta de especias y la suavidad que aporta la mantequilla y la crema, es una auténtica celebración de sabores. ¿Lo mejor? Aunque su sabor parece de restaurante, puedes prepararlo fácilmente en casa. Hoy te invito a descubrir los secretos de este delicioso plato y a llevar un pedacito de la India a tu cocina. ¡Manos a la obra!
Cómo preparar el Butter Chicken (Murg Makhani) en 3 sencillos pasos
1. Marinar el pollo troceado:
El secreto para conseguir un pollo jugoso y sabroso es el proceso de marinado. Un buen marinado va a aromatizar el pollo, volverlo más jugoso y va a reforzar su sabor.
Dejar el pollo durante un mínimo de 4 horas (mejor si lo dejas toda la noche), en un adobo de yogur, jengibre fresco, ajo, zumo de limón y especias.
Mi recomendación es que utilicéis yogur griego. En caso de que vayáis a usar el yogur natural, colarlo con ayuda de una tela fina para que se escurra todo el suero. Así conseguiremos un yogur denso.
Entre las especias, usar un Garam Masala de buena calidad marcará la diferencia y aportará un sabor y un aroma increíble.
El Butter Chicken es un pollo cremoso al curry indio muy suave, por eso se puede usar chile de Cachemira, que es una variedad de chile con un grado de picante bastante moderado.
Kasuri Methi, o las hojas secas de alholva, es otro ingrediente clave para conseguir el auténtico sabor de Butter Chicken. Son muy aromáticas y se necesita muy poca cantidad. Así que con poco os da para varias veces😊
2. Cocinar el pollo marinado:
Por lo general, en los restaurantes indios, el pollo marinado se asa en el horno Tandoor con lo que se consigue el sabor, ese sabor ahumado característico.
En casa lo podemos asar en el horno formando brochetas o sellar los trozos de pollo ya marinados en una sartén grill.
3. Preparar la salsa de mantequilla para un Butter Chicken tradicional:
Para conseguir la auténtica salsa cremosa y sedosa del delicioso Butter Chicken, se necesitan 3 ingredientes principales:
- Mantequilla. Puedes utilizar también mantequilla sin lactosa
- Nata
- Anacardos. ¿Sabías que los anacardos son una excelente fuente de proteínas?
Los anacardos son mi ingrediente secreto, que hoy comparto solo con vosotros. Los anacardos van a aportar un delicado sabor y nos van a ayudar a espesar la salsa, dándole una textura sedosa que es la seña de identidad de un buen pollo con mantequilla al estilo indio.
A la hora de elegir los anacardos, ten en cuenta que los anacardos más grandes tienen un sabor más intenso y una textura más crujiente. Los anacardos más pequeños tienen un sabor y una textura más suave.
Hay quienes intentan hacer versiones “light” de este plato. Es cierto que puedes reducir un poco la cantidad de nata o usar alternativas más ligeras, pero la mantequilla… esa sí que no la puedes escatimar. El Butter Chicken no tiene ese nombre por casualidad. La mantequilla no solo le da suavidad a la salsa, sino que también equilibra el calor de las especias y resalta el sabor de cada ingrediente.
Además de los tres ingredientes anteriores, no pueden faltar los tomates. Puedes usar tomates frescos y maduros (triturados) o usar un buen tomate frito casero si quieres ahorrar tiempo. Yo suelo añadir un poco de tomate concentrado para intensificar el sabor, pero es opcional.
¿Con qué acompañar un auténtico Butter Chicken (Murg Makhani)?
El pollo con mantequilla indio se puede servir acompañado por un arroz Basmati simplemente hervido o con un arroz pilaf. Lo que no puede faltar para rebañar esta deliciosa salsa es, el pan hindú Naan. Creedme, no hay nada mejor que mojar un Naan recién hecho en esta salsa cremosa con tiernos bocados de pollo, toda una fiesta para los sentidos.
¿Y si no me sale perfecto a la primera?
¡No te preocupes! La cocina india es como una danza de sabores y aromas. Cada vez que cocines Butter Chicken, irás perfeccionando la receta, ajustando las especias a tu gusto y encontrando ese balance perfecto. ¡Así que diviértete en el proceso y, sobre todo, disfruta del delicioso resultado!
Si estás buscando un plato sencillo para sorprender a tus amigos o familiares con una receta india que grita «rico, rico», Butter Chicken es la respuesta.
Y si quieres aprender más sobre la auténtica cocina india, recuerda que en mis cursos profundizamos en cada receta, para que domines cada plato.
Auténtica receta de Butter Chicken o cómo hacer un Murg Makhani tradicional
Ingredientes
Para marinar el pollo:
- 1 kg de contramuslo de pollo sin piel y sin hueso
- 1 yogur natural tipo griego
- 1 cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
- 1 cucharadita de Garam Masala
- 1 cucharadita de chile en polvo o chile de Cachemira en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
- ½ cucharadita de Kasuri Methi
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Zumo de media lima
- 2 cucharaditas de sal
Para la salsa:
- 1 cebolla grande cortada en dados pequeños
- 2 cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- 300 g de tomate natural triturado (aproximadamente)
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado (opcional)
- 60 g de anacardo crudo
- 150 ml de nata líquida para cocinar
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 60 g de mantequilla
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 300 ml de agua (aprox.)
Especias enteras:
- 1-2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 3-4 cardamomos verdes
Especias molidas:
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 ½ de comino molido
- 1 ½ de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile en polvo o chile de Cachemira en polvo
Para finalizar el plato:
- 1 cucharadita de Kasuri Methi (hojas secas de Alholva)
- 1 cucharadita de Garam Masala
Elaboración
Macerar el pollo:
-Cortamos los contramuslos de pollo en trozos de 3 cm de grosor aproximadamente.
-En un bol añadimos los trozos de pollo con los ingredientes que tenemos reservados para marinarlo. Mezclamos muy bien con la mano, tapamos y dejamos macerar dentro de la nevera durante toda la noche o, si tenemos prisa, como mínimo 4 horas.
Cocinar el pollo marinado:
-En una sartén ponemos el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente sellamos los trozos de contramuslos macerados. Cuando doren por ambos lados, los apartamos y los reservamos para luego.
Preparar la salsa:
-Bajamos el fuego a medio y en este mismo aceite añadimos la mitad de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregamos las hojas de laurel, canela y los cardamomos.
-Añadimos la cebolla y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté pochada agregamos la pasta de ajo y jengibre. Rehogamos unos segundos y añadimos las especias molidas. Enseguida añadimos un poquito de agua para que no se nos quemen las especias.
-Sofreímos durante unos cuantos segundos hasta que el aceite se separe de las especias.
-Añadimos el tomate concentrado, el tomate triturado, los anacardos, la sal y el azúcar. Sofreímos a fuego medio hasta que los anacardos estén bien blandos y el aceite se separe de los ingredientes.
-Retiramos la rama de canela y las hojas de laurel. Añadimos todo el sofrito en un robot de cocina. Agregamos el agua y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
-Ponemos esta mezcla otra vez en la sartén y agregamos el resto de la mantequilla.
-Incorporamos los trozos de contramuslos que habíamos frito y reservado.
-Mezclamos todo con cuidado y tapamos la sartén. Dejamos cocinar a fuego suave durante 8-10 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa tenga consistencia.
-Destapamos y agregamos la nata líquida. Espolvoreamos Garam Masala. Desmenuzamos con la mano el Kasuri Methi (hojas secas de Fenogreco) y lo agregamos a la salsa. Mezclamos todo, ponemos la tapa y apagamos el fuego. Dejamos reposar con el fuego apagado 10 minutos antes de servir.
-Servimos con arroz Basmati y pan Naan.
Trucos y consejos
- Se puede usar yogur natural en vez de yogur griego. En este caso os recomiendo colar el yogur natural en una tela para quitar el exceso de líquido. Este proceso suele tardar 1 hora.
- Si usáis tomate frito, el tiempo de sofreír es rápido; en unos 5-6 minutos está listo. Os recomiendo usar tomate frito estilo casero que queda muy rico.
¿Alguna duda? Pregúntame en la sección de comentarios.
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Básicos relacionados
Ingredientes
Method
- Cortamos los contramuslos de pollo en trozos de 3 cm de grosor aproximadamente.
- En un bol añadimos los trozos de pollo con los ingredientes que tenemos reservados para marinarlo. Mezclamos muy bien con la mano, tapamos y dejamos macerar dentro de la nevera durante toda la noche o, si tenemos prisa, como mínimo 4 horas.
- En una sartén ponemos el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente sellamos los trozos de contramuslos macerados. Cuando doren por ambos lados, los apartamos y los reservamos para luego.
- Bajamos el fuego a medio y en este mismo aceite añadimos la mitad de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregamos las hojas de laurel, canela y los cardamomos.
- Añadimos la cebolla y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté pochada agregamos la pasta de ajo y jengibre. Rehogamos unos segundos y añadimos las especias molidas. Enseguida añadimos un poquito de agua para que no se nos quemen las especias.
- Sofreímos durante unos cuantos segundos hasta que el aceite se separe de las especias.
- Añadimos el tomate concentrado, el tomate triturado, los anacardos, la sal y el azúcar. Sofreímos a fuego medio hasta que los anacardos estén blandos y el aceite se separe de los ingredientes.
- Retiramos la rama de canela y las hojas de laurel. Añadimos todo el sofrito en un robot de cocina. Agregamos el agua y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
- Ponemos esta mezcla otra vez en la sartén y agregamos el resto de la mantequilla.
- Incorporamos los trozos de contramuslos que habíamos frito y reservado.
- Mezclamos todo con cuidado y tapamos la sartén. Dejamos cocinar a fuego suave durante 8-10 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa tenga consistencia.
- Destapamos y agregamos la nata líquida. Espolvoreamos Garam Masala. Desmenuzamos con la mano el Kasuri Methi (hojas secas de Fenogreco) y lo agregamos a la salsa. Mezclamos todo, ponemos la tapa y apagamos el fuego. Dejamos reposar con el fuego apagado 10 minutos antes de servir.
Notas
- Se puede usar yogur natural en vez de yogur griego. En este caso os recomiendo colar el yogur natural en una tela para quitar el exceso de líquido. Este proceso suele tardar 1 hora.
- Si usáis tomate frito, el tiempo de sofreír es rápido; en unos 5-6 minutos está listo. Os recomiendo usar tomate frito estilo casero que queda muy rico.
Una pregunta, una vez sellamos el pollo la marinada que queda se añade para realizar la salsa final y si es así en qué momento.
Muchas gracias Anamika por todas tus recetas, este sábado vienen amigas de mis hijas a dormir y quieren Butter así que el pollo ya está macerando en la nevera, la masa del Nam reposando y el Lassi de mango preparado.
Hola Javier, Gracias por tu comentario! Me alegro de que te gusten mis recetas y las estas poniendo en práctica:) El sobrante que queda de marinada no añado a la salsa. Porque la salsa se hace con el sofrito de cebolla, pasta de ajo y jengibre, tomate triturado etc. Ya me contarás como te ha salido:)
Gracias por tanta sabiduria, he realizado muchas de sus recetas al pie de la letra y han salido espectaculares , voy a seguir haciendo y estudiando todo esto . Los sabores son increibles. He logrado juntar todos los condimentos que son de una variedad increible. Hasta me he atrevido a hacer para vender y puedo asegurarle que ha sido un exito. aunque en muy pocas oportuniudades y a personas de mi etorno- Muchisimas gracias
Hola Maria, muchas gracias por tu comentario. Me alegro mucho de que te esta sirviendo mis recetas. Cualquier duda, ya sabes dónde estoy:)