Menestra de verduras al estilo Bengalí (receta tradicional vegetariana de la India)

Os voy a confesar algo: de pequeña, no me gustaban los platos de verduras, excepto este que preparaba mi abuela. Ella era vegetariana y creo que por eso sabía darle ese toque especial para que un simple plato de verduras supiera a gloria.

Esta menestra de verduras al estilo Bengalí es una receta tradicional vegetariana de la India. En Bengala se conoce como Labra. El término “Labra” proviene de la textura blanda que adquiere el plato al añadirle calabaza junto con otras verduras, además de aportarle un suave dulzor. Es ligeramente especiado, sustancioso y delicioso, y a diferencia de la mayoría de los platos vegetarianos bengalíes, no suele llevar ni cebolla ni ajo.

También es un plato vegetariano por excelencia que se prepara tradicionalmente en los días festivos (pujo) para ofrecer a la diosa como Bhog, junto con el Khichdi. Es una receta de verduras súper sabrosa, fácil de digerir y una manera diferente de disfrutar de las verduras. Estoy segura de que os encantará cuando lo probéis.

Ingredientes para la menestra de verduras al estilo Bengalí

Verduras: Se pueden añadir cualquier verdura de temporada, pero funciona muy bien con coliflor, judías verdes, judías bobi, calabacín y calabaza. Lo que sí debe llevar esta menestra es la calabaza, un ingrediente estrella que le da la textura y el sabor característicos de Labra.

Especias: Esta menestra lleva muy pocas especias, gracias al uso de Panch Phoron, la famosa mezcla bengalí de 5 especias en grano, que aporta un aroma que no hace necesario añadir muchas especias adicionales.

Judías mungo: Moong Dal o judías Mungo son totalmente opcionales para elaborar este plato. Yo las añado porque mi abuela las usaba y creo que le dan una textura interesante a esta receta.

Elaboración

-Cortamos todas las verduras en trozos dados medianos (ver foto).

-En una sartén tostamos ligeramente las judías Mungo en seco sin aceite hasta que empiecen a soltar aroma.

-Calentamos el aceite en un recipiente a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente agregamos las cayenas y Panch Phoron.

-Cuando empiecen a crepitar, añadimos las especias en polvo con un poco de agua para que no se nos quemen. Sofreímos unos segundos y agregamos el jengibre rallado. Mezclar y sofreír nuevamente.

-Añadimos las verduras cortadas y las judías Mungo. Agregamos la sal y mezclamos todo muy bien.

-Ahora tapamos el recipiente y bajamos el fuego a medio. La idea es cocinar las verduras a fuego suave en su propio jugo. Pero si vemos que las verduras no han soltado mucha agua y les faltan la cocción, podemos añadir un poco de agua (1/2 vaso aprox.)

-Cocinamos hasta que las judías Mungo y las verduras estén bien tiernas.

-Apagamos el fuego y servimos esta deliciosa menestra con Chapati o Naan.

Básicos relacionados

• Moong Dal
• Panch Phoron

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Raciones: 2

Cocina: India

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 500 g de verduras variadas (coliflor, calabaza, zanahoria, judías bobis, patata, brócoli, calabacín etc.)
• 50 g de judías Mungo
• Un trozo (2 cm aprox.) de jengibre rallado
• 2 hojas de laurel
• 2-3 cayenas
• 1 cucharadita de Panch Phoron
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita y media de comino molido
• 1 cucharadita y media de semillas de cilantro molido
• 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Method

 

1. Cortamos todas las verduras en dados medianos (ver foto).
2. En una sartén tostamos ligeramente las judías Mungo en seco sin aceite hasta que empiecen a soltar aroma.
3. Calentamos el aceite en un recipiente a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente agregamos las cayenas y Panch Phoron.
4. Cuando empiecen a crepitar, añadimos las especias en polvo con un poco de agua para que no se nos quemen. Sofreímos unos segundos y agregamos el jengibre rallado. Mezclar y sofreír nuevamente.
5. Añadimos las verduras cortadas y las judías Mungo. Agregamos la sal y mezclamos todo muy bien.
6. Ahora tapamos el recipiente y bajamos el fuego a medio. La idea es cocinar las verduras a fuego suave en su propio jugo. Pero si vemos que las verduras no han soltado mucha agua y les faltan la cocción, podemos añadir un poco de agua (1/2 vaso aprox.)
7. Cocinamos hasta que las judías Mungo y las verduras estén bien tiernas.
8. Apagamos el fuego y servimos esta deliciosa menestra con Chapati o Naan.