Cortamos todas las verduras en dados medianos (ver foto).
En una sartén tostamos ligeramente las judías Mungo en seco sin aceite hasta que empiecen a soltar aroma. Calentamos el aceite en un recipiente a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente agregamos las cayenas y Panch Phoron. Cuando empiecen a crepitar, añadimos las especias en polvo con un poco de agua para que no se nos quemen. Sofreímos unos segundos y agregamos el jengibre rallado. Mezclar y sofreír nuevamente.
Añadimos las verduras cortadas y las judías Mungo. Agregamos la sal y mezclamos todo muy bien.
Ahora tapamos el recipiente y bajamos el fuego a medio. La idea es cocinar las verduras a fuego suave en su propio jugo. Pero si vemos que las verduras no han soltado mucha agua y les faltan la cocción, podemos añadir un poco de agua (1/2 vaso aprox.)
Cocinamos hasta que las judías Mungo y las verduras estén bien tiernas.
Apagamos el fuego y servimos esta deliciosa menestra con Chapati o Naan.
