Halwa o halva es una palabra de origen árabe que se refiere a los dulces preparados con sémola. Tiene la textura como una pasta densa muy parecida al Budín, pero es más denso y aspero. Este tipo de dulce es muy popular en la India, Bangladesh, Pakistán y Irán.
Gajar ki Halwa en particular, proviene de la India. Se prepara una pasta con zanahoria rallada, leche, azúcar y ghee (mantequilla clarificada). Para aromatizarla se le añaden las semillas del cardamomo machacado. En el último paso se incorporan los trozos de frutos secos como almendras, pistachos o pasas a esta pasta. Este postre se suele servir templada.
Ingredientes
- 500g de zanahoria rallada
- 50g de ghee o mantequilla
- 300ml de leche entera (aproximadamente)
- 250g de azúcar
- Una hoja de laurel
- Dos o tres cardamomos verdes
- Una cucharada sopera de pasas
- Frutos secos variados (Alamendras laminadas, pistachos etc.)
Elaboración
-Ponemos una sartén antiadherente al fuego medio. Añadimos el ghee o mantequilla.
-Cuando esté caliente añadimos la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Removemos todo muy bien y esperamos hasta que las zanahorias suelten agua.
-Dejamos cocer hasta que absorva todo el agua que ha soltado la zanahoria. Sofreímos la zanahoria durante unos segundos.
-Incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien. Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos con la tapa puesta. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos todo.
-Cuando se haya absorvido toda la leche, levantamos la tapa. Añadimos el azúcar y las pasas, mezclamos y seguimos sofreíndo.
-Cuando veamos que el jugo de azúcar se ha absorbido en total, añadimos una cucharada de Ghee y los frutos secos.
-Sacamos las semillas de cardamomo de la vaina y las machacamos en un mortero. Añadimos a la sartén junto con los frutos secos.
-A partir de este momento vamos removiendo todo el conjunto sin parar a fuego bajo. Llegará un momento, cuando vemos que la zanahoria se forma como una pasta y se separa de la pared de la sartén y estará listo para retitar del fuego.
-La retiramos del fuego y la presentamos en cuencos o vasitos pequeños. Decoramos con los frutos por encima y la servimos templada.
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Ingredientes
Method
- Ponemos una sartén antiadherente al fuego medio. Añadimos el ghee o mantequilla.
- Cuando esté caliente añadimos la hoja de laurel y la zanahoria rallada. Removemos todo muy bien y esperamos hasta que las zanahorias suelten agua.
- Dejamos cocer hasta que absorva todo el agua que ha soltado la zanahoria. Sofreímos la zanahoria durante unos segundos.
- Incorporamos la leche. Mezclamos todo muy bien. Dejamos cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos con la tapa puesta. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos todo.
- Cuando se haya absorvido toda la leche, levantamos la tapa. Añadimos el azúcar y las pasas, mezclamos y seguimos sofreíndo.
- Cuando veamos que el jugo de azúcar se ha absorbido en total, añadimos una cucharada de Ghee y los frutos secos.
- Sacamos las semillas de cardamomo de la vaina y las machacamos en un mortero. Añadimos a la sartén junto con los frutos secos.
- A partir de este momento vamos removiendo todo el conjunto sin parar a fuego bajo. Llegará un momento, cuando vemos que la zanahoria se forma como una pasta y se separa de la pared de la sartén y estará listo para retitar del fuego.
- La retiramos del fuego y la presentamos en cuencos o vasitos pequeños. Decoramos con los frutos por encima y la servimos templada.
Gracias por compartir estas exquisito receta .
Las haré pronto.
Hola sara, muchas gracias por tu comentario. Ya me contarás como te han salido:)