Pollo Tandoori, también conocido como Murg Tandoori es una de las recetas más populares tanto en los restaurantes como en los puestos callejeros de la India, Bangladesh y Pakistán. Hoy os traigo la versión casera para preparar este delicioso plato de pollo que tanto nos gusta pedir en los restaurantes. Además si tienes todos los ingredientes a mano, la elaboración será súper sencilla.
¿Qué es Pollo Tandoori?
El pollo tandoori es un plato de pollo en el que se maceran los trozos de pollo con yogur, especias y condimentos como pasta de ajo y jengibre. Después se asan a la perfección en un horno Tandoor, y de ahí viene su nombre. Tandoor es un horno de barro con la forma cilíndrica dónde habitualmente se utiliza carbón vegetal para el fuego. La temperatura dentro de este horno puede alcanzar hasta 400ºC. Los alimentos se cocinan con el calor, utilizando el aire seco, y a la vez cogen el sabor ahumado del carbón con jugos de comida y especias que van goteando sobre el carbón.
En el primer paso, marinar el pollo hace que los trozos se suavicen y cojan todo el sabor de las especias. Después cuando se asan en el horno Tandoor cogen el sabor ahumado creando un plato extremadamente jugoso y sabroso😋
El origen del Pollo Tandoori
Según algunas fuentes, este plato se originó en la época Mogol. Otros dicen que lo inventó Kundan Lal Gujral en el restaurante Moti Mahal, en Peshwar. Después huyó del recién formado Pakistán tras la partición de la India y abrió Moti Mahal en Delhi.
Sea cual sea su historia, te animo a que prepares esta increíble receta de pollo en casa para sorprender a tus seres queridos….
Sugerencias para preparar pollo tandoori:
- Para preparar el pollo Tandoori es recomendable usar pollo en trozos con hueso. Funcionan muy bien los muslitos, alitas o cuartos traseros de pollo.
- Para marinar el pollo es preferible elegir yogur tipo griego. Da más sabor y cuerpo al marinado.
- Para este tipo de marinado suelo añadir ajo y jengibre en pasta, no rallado. Es muy fácil de preparar en casa. Puedes encontrar la receta de pasta de ajo y jengibre aquí.
- Para darle un bonito color a la carne, añado chile de Cachemira (Kashmiri Red Chili). Es una variedad de guindilla roja seca de la región Cachemira. Tiene un color rojo intenso pero el grado de picante es bastante moderado. Además de chile en polvo, los restaurantes añaden colorante rojo para obtener el color rojo tan característico de Pollo Tandoori. Lo puedes excluir si no te gusta añadir colorante.
- El Garam Masala casero realza los sabores auténticos de pollo Tandoori. Podéis encontrar la receta de cómo preparar Garam Masala en aquí.
- Para elaborar pollo Tandoori además de agregar Tandoori Masala, suelo añadir especias básicas (cúrcuma, chile, comino y cilantro) para equilibrar el sabor.
- El tiempo de marinado es muy importante. Es preferible durante toda la noche, si tenemos prisa, mínimo 2-3 horas.
- Se puede hacer en el horno, a la parrilla o en la freidora del aire. Quedan ricos de todas las maneras.
Cómo servir Pollo Tandoori
- El pollo Tandoori hay que servirlo recién hecho. Yo te recomiendo acompañarlo con un Chutney Verde y con pan Naan, o cualquier variedad de pan plano, para rebañar todo el jugo que suele quedar del marinado en la bandeja.
- También puedes coger una parte de este jugo, saltear cebollas moradas cortadas en juliana y añadirlas por encima del pollo Tandoori.
Ingredientes
- 4 piezas de cuartos traseros de pollo o 6 piezas de contra muslos de pollo con hueso
- Zumo de media lima
- 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- 1 yogur natural tipo griego
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de Garam Masala
- 1 ½ cucharadita de semillas de cilantro molido
- 1 ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile de Cachemira o chile en polvo
- 2 cucharaditas de Tandoori Masala
- Colorante rojo
Elaboración
Macerar el pollo:
-Quitamos la piel y la grasa de los trozos de los cuartos traseros de pollo. Les damos unos cuantos cortes diagonales por encima. Los cortes tienen que ser profundos para que entren bien las especias a la hora de macerar.
-Ponemos los trozos de pollo en un recipiente amplio y añadimos el resto de los ingredientes (zumo de lima, sal, aceite, yogur, pasta ajo y jengibre, especias y colorante).
-Ponemos los guantes y vamos mezclando muy bien cada trozo de pollo con todos los ingredientes. Abrimos cada corte que hemos hecho y los embadurnamos bien con la mezcla.
-Tapamos el recipiente con film transparente y lo dejamos macerar dentro de la nevera mínimo 8 horas o durante toda la noche.
Cocinar el pollo macerado en el horno:
-Precalentamos el horno a 220ºC y pincelamos un poco de aceite en la bandeja del horno. Ponemos los trozos marinados en la bandeja.
-Colocamos la bandeja en la segunda posición desde arriba. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.
-Después sacamos la bandeja y les damos la vuelta. Pincelamos los trozos con el jugo que han soltado y colocamos la bandeja otra vez en la segunda posición desde arriba. Horneamos durante 15 minutos aprox. o hasta que queden bien dorados. El tiempo de la cocción podría variar según cada horno.
En la freidora del aire:
-El pollo Tandoori también se puede hacer en una freidora del aire. Salen con la textura perfecta y muy jugosa.
-Cocinamos a 200ºC durante 10 minutos (aprox.). Después los sacamos y les damos la vuelta. Cocinar otros 10 minutos más por este lado.
-Pincelar con el jugo que han soltado por encima de cada pieza y los servimos caliente con pan Naan y Chutney de menta y cilantro.
Básicos relacionados
Garam Masala (Como preparla en casa)
Tandoori Masala (como preparar tandoori masala en casa)
Ingredientes
Method
- Quitamos la piel y la grasa de los trozos de los cuartos traseros de pollo. Les damos unos cuantos cortes diagonales por encima. Los cortes tienen que ser profundos para que entren bien las especias a la hora de macerar.
- Ponemos los trozos de pollo en un recipiente amplio y añadimos el resto de los ingredientes (zumo de lima, sal, aceite, yogur, pasta ajo y jengibre, especias y colorante).
- Ponemos los guantes y vamos mezclando muy bien cada trozo de pollo con todos los ingredientes. Abrimos cada corte que hemos hecho y los embadurnamos bien con la mezcla.
- Tapamos el recipiente con film transparente y lo dejamos macerar dentro de la nevera mínimo 8 horas o durante toda la noche.
- Precalentamos el horno a 220ºC y pincelamos un poco de aceite en la bandeja del horno. Ponemos los trozos marinados en la bandeja.
- Colocamos la bandeja en la segunda posición desde arriba. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.
- Después sacamos la bandeja y les damos la vuelta. Pincelamos los trozos con el jugo que han soltado y colocamos la bandeja otra vez en la segunda posición desde arriba. Horneamos durante 15 minutos aprox. o hasta que queden bien dorados. El tiempo de la cocción podría variar según cada horno.
- El pollo Tandoori también se puede hacer en una freidora del aire. Salen con la textura perfecta y muy jugosa.
- Cocinamos a 200ºC durante 10 minutos (aprox.). Después los sacamos y les damos la vuelta. Cocinar otros 10 minutos más por este lado.
- Pincelamos con el jugo que han soltado por encima de cada pieza y los servimos caliente con pan Naan y Chutney de menta y cilantro.
Notas
- Para preparar el pollo Tandoori es recomendable usar pollo en trozos con hueso. Funcionan muy bien los muslitos, alitas o cuartos traseros de pollo.
- Para marinar el pollo es preferible elegir yogur tipo griego. Da más sabor y cuerpo al marinado.
- Para este tipo de marinado suelo añadir ajo y jengibre en pasta, no rallado. Es muy fácil de preparar en casa. Puedes encontrar la receta de pasta de ajo y jengibre aquí.
- Para darle un bonito color a la carne, añado chile de cachemira (Kashmiri Red Chilli). Es una variedad de guindilla roja seca de la región Cachemira. Tiene un color rojo intenso pero el grado de picante es bastante moderado. Además de chile en polvo, los restaurantes añaden colorante rojo para obtener el color rojo tan característico de Pollo Tandoori. Lo puedes excluir si no te gusta añadir colorante.
- El Garam Masala casero realza los sabores auténticos de pollo Tandoori. Podéis encontrar la receta de cómo preparar Garam Masala en aquí.
- Para elaborar pollo Tandoori además de agregar Tandoori Masala, suelo añadir especias básicas (cúrcuma, chile, comino y cilantro) para equilibrar el sabor.
- El tiempo de marinado es muy importante. Es preferible durante toda la noche, pero si tenemos prisa, mínimo 2-3 horas.
- Se puede hacer en el horno, a la parrilla o en la freidora del aire. Quedan ricos de todas las maneras.
Muy buena receta. La he probado y sale riquísima.
Hola Xabi, Muchas gracias por tu comentario. Me alegro mucho de que te guste.
¡Qué bien explicada!Seguro que la voy a preparar.
Hola Nafisa, gracias por tu comentario. Ya me contarás cómo te ha salido:)
Si usamos Tandoori Masala…cuántas cantidad debemos usar??
Muchas gracias por estar aquí!
Yo creo que con una cucharada sopera y media de Tandoori Masala es suficiente si usas mas o menos la misma cantidad de pollo que usado yo.
Muchísimas gracias por responder tan rápido Anamika! me encanta la cocina de la India, así que estoy ansioso por probar esta receta.
Lo que si te recomiendo es no quitar la pasta de ajo y jengibre. Es un ingrediente importante para Tandoori. También puedes añadir una pizca de Garam Masla si la tienes.
Ya me contarás como te ha salido…