Ingredientes
Method
Macerar el pollo:
- Quitamos la piel y la grasa de los trozos de los cuartos traseros de pollo. Les damos unos cuantos cortes diagonales por encima. Los cortes tienen que ser profundos para que entren bien las especias a la hora de macerar.
- Ponemos los trozos de pollo en un recipiente amplio y añadimos el resto de los ingredientes (zumo de lima, sal, aceite, yogur, pasta ajo y jengibre, especias y colorante).
- Ponemos los guantes y vamos mezclando muy bien cada trozo de pollo con todos los ingredientes. Abrimos cada corte que hemos hecho y los embadurnamos bien con la mezcla.
- Tapamos el recipiente con film transparente y lo dejamos macerar dentro de la nevera mínimo 8 horas o durante toda la noche.
Cocinar el pollo macerado en el horno:
- Precalentamos el horno a 220ºC y pincelamos un poco de aceite en la bandeja del horno. Ponemos los trozos marinados en la bandeja.
- Colocamos la bandeja en la segunda posición desde arriba. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.
- Después sacamos la bandeja y les damos la vuelta. Pincelamos los trozos con el jugo que han soltado y colocamos la bandeja otra vez en la segunda posición desde arriba. Horneamos durante 15 minutos aprox. o hasta que queden bien dorados. El tiempo de la cocción podría variar según cada horno.
En la freidora del aire:
- El pollo Tandoori también se puede hacer en una freidora del aire. Salen con la textura perfecta y muy jugosa.
- Cocinamos a 200ºC durante 10 minutos (aprox.). Después los sacamos y les damos la vuelta. Cocinar otros 10 minutos más por este lado.
Servir el pollo tandoori
- Pincelamos con el jugo que han soltado por encima de cada pieza y los servimos caliente con pan Naan y Chutney de menta y cilantro.
Notas
- Para preparar el pollo Tandoori es recomendable usar pollo en trozos con hueso. Funcionan muy bien los muslitos, alitas o cuartos traseros de pollo.
- Para marinar el pollo es preferible elegir yogur tipo griego. Da más sabor y cuerpo al marinado.
- Para este tipo de marinado suelo añadir ajo y jengibre en pasta, no rallado. Es muy fácil de preparar en casa. Puedes encontrar la receta de pasta de ajo y jengibre aquí.
- Para darle un bonito color a la carne, añado chile de cachemira (Kashmiri Red Chilli). Es una variedad de guindilla roja seca de la región Cachemira. Tiene un color rojo intenso pero el grado de picante es bastante moderado. Además de chile en polvo, los restaurantes añaden colorante rojo para obtener el color rojo tan característico de Pollo Tandoori. Lo puedes excluir si no te gusta añadir colorante.
- El Garam Masala casero realza los sabores auténticos de pollo Tandoori. Podéis encontrar la receta de cómo preparar Garam Masala en aquí.
- Para elaborar pollo Tandoori además de agregar Tandoori Masala, suelo añadir especias básicas (cúrcuma, chile, comino y cilantro) para equilibrar el sabor.
- El tiempo de marinado es muy importante. Es preferible durante toda la noche, pero si tenemos prisa, mínimo 2-3 horas.
- Se puede hacer en el horno, a la parrilla o en la freidora del aire. Quedan ricos de todas las maneras.