Prueba uno y no podrás parar. Los Onion Bhaji o Bhajis de cebolla, son esos bocados dorados y crujientes que te hacen pensar: “¿por qué no los descubrí antes?”. Perfectos para compartir con amigos, acompañar una taza de té o animar cualquier tarde lluviosa.
Un clásico de la comida callejera india que conquista a cualquiera desde el primer mordisco.
¿Qué es el Onion Bhaji o Bhajis de cebolla?
En la India, los Onion Bhaji o Pyaz Ke Pakode (también llamados Kanda Bhajia en el norte del país) son un aperitivo callejero muy popular.
Se preparan con cebolla cortada en juliana fina, mezclada con harina de garbanzo y especias como comino, cúrcuma y chile. La mezcla se fríe hasta obtener pequeños Bhajis dorados y crujientes.
En los hogares indios es tradición prepararlos cuando llueve, acompañados de chai masala y buena conversación. Una costumbre tan simple como reconfortante.
Consejos para unos Onion Bhaji perfectos y extra crujientes
Cortar la cebolla: La clave está en el corte de las cebollas. Debes cortarlas en juliana no más de 2 mm de grosor. Si cortas más gruesa, costará dar forma a los Bhajis y quedarán crudas por dentro. Puedes usar una mandolina o un cuchillo bien afilado. Además, al cortarlas finas se cocinan más rápidas y quedan muy crujientes.
Deja que la cebolla suelte su agua: Después de cortar las cebollas, mézclalas con sal y deja reposar unos minutos. Así, al añadir la harina de garbanzo, se formará la masa casi sin necesidad de agua añadida.
Harina de arroz para obtener Bhajis extra crujiente: Añadir una o dos cucharadas de harina de arroz (o maicena si no tienes) da una textura aún más crujiente.
Masa equilibrada: Para saber el punto óptimo de la masa, siempre añade primero sólo una porción en el aceite. Si ves que las láminas se separan al freír, añade un poco más de harina de garbanzo en la mezcla para rectificar.
Controla la temperatura del aceite: El aceite debe estar caliente, pero no humeante. Comprueba la temperatura echando una lámina de cebolla: si sube a la superficie y burbujea enseguida, está listo.
Fuego medio, tandas pequeñas: Fríe los Bhajis en pequeñas tandas para que se cocinen de forma uniforme y queden crujientes. Debes freírlos primeros 4-5 minutos a fuego medio para que se hagan por dentro. Si el fuego está muy alto, se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
Manera correcta para dar formas a los Bhajis: No formes bolitas. Toma pequeñas porciones de la mezcla con la mano, junta y aplasta un poco con el dedo gordo y deja caer suavemente en el aceite. También puedes coger con una cucharada y deslizar con un tenedor al aceite.
Adelántate si tienes invitados: Puedes freírlos parcialmente, guardarlos y darles un último golpe de calor en el mismo aceite antes de servir.
¿Sobra? ¡Congélalo! Déjalos enfriar, congélalos en una bandeja, luego pásalos a una bolsa zip. Cuando quieras consumir, descongelos durante la noche en la nevera. Después hornear a 180°C (aprox.) durante 5-6 minutos hasta que estén calientes y crujientes.
Ingredientes
- 300 g de cebolla morada o cebolla blanca (2-3 cebollas de tamaño mediando)
- 100g de harina de garbanzo (aprox.)
- 2 cucharadas de harina de arroz o maicena
- 2 guindillas verdes muy bien picadas (opcional)
- 15-20 ramilletes de cilantro fresco picado
- ½ zumo de limón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo o chile de Cachemira
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
- Abundante aceite de girasol o aceite de oliva sabor suave para freír
- Sal al gusto
Elaboración
-Cortamos la cebolla en juliana fina de unos 2 mm de grosor aproximadamente. Después separamos las láminas con la mano.
-Añadimos zumo de limón y la sal. Mezclamos todo y dejamos reposar unos 10-15 minutos para que la cebolla suelte agua.
-Después agregamos las especias, el cilantro fresco picado, guindilla verde picada y la harina de arroz.
-Añadimos la harina de garbanzo poco a poco y vamos mezclando con la mano para que forme una masa. Cuando veamos que las láminas de cebolla se pegan entre sí, ya tenemos lista la mezcla. Podemos añadir un poco de agua si nos hace falta.
-Ponemos un recipiente con abundante aceite a fuego alto (los recipientes tipo Wok son perfectos para hacer este tipo de fritura).
-Cuando el aceite esté caliente cogemos pequeñas porciones de la mezcla con la mano, aplastamos un poco con el dedo gordo y dejamos caer suavemente en el aceite. También podemos coger con una cucharada y deslizar con un tenedor al aceite.
-Bajamos el fuego a medio y las vamos a freír unos 4-5 minutos. Después les damos la vuelta, subimos el fuego y los doramos de forma uniforme hasta que queden crujientes.
Para acompañar:
Para acompañar los Onion Bhajis nada mejor que un Chutney verde de cilantro y menta o una Raita de yogur bien fresca.
Y si quieres recrear la experiencia india completa: sírvelos con una taza de Chai Masala caliente 😊
Preguntas frecuentes
¿Los Onion Bhaji son sin gluten?
Sí. Esta receta se elabora con harina de garbanzo y harina de arroz, por lo que es 100% apta para personas intolerantes al gluten.
¿Puedo hacerlos al horno o en la freidora de aire en lugar de freírlos?
Sí, aunque no quedarán tan crujientes. Colócalos sobre papel vegetal, pulveriza con un poco de aceite en spray y hornéalos a 180°C durante unos 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Para la freidora de aire el proceso es lo mismo.
¿Qué tipo de cebolla es mejor usar?
La cebolla morada tiene un sabor más suave, ligeramente dulce con un toque picante pero también puedes usar cebolla blanca si prefieres un sabor más neutro.
¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, puedes freírlos parcialmente y terminarlos justo antes de servir. También se congelan muy bien.
¿Listo para enamorarte del “Crunch” más famoso de la India?
Un aperitivo sencillo, especiado y absolutamente irresistible… ideal para servir con una buena conversación y muchas risas.
¿Alguna duda? Pregúntame en la sección de comentarios.
Imprimir receta: Onion Bhaji o Bhajis de cebolla: el aperitivo indio más crujiente y sin gluten
Ingredientes
Method
- Cortamos la cebolla en juliana fina de unos 2 mm de grosor aproximadamente. Después separamos las láminas con la mano.
- Añadimos zumo de limón y la sal. Mezclamos todo y dejamos reposar unos 10-15 minutos para que la cebolla suelte agua.
- Después agregamos las especias, el cilantro fresco picado, guindilla verde picada y la harina de arroz.
- Añadimos la harina de garbanzo poco a poco y vamos mezclando con la mano para que forme una masa. Cuando veamos que las láminas de cebolla se pegan entre sí, ya tenemos lista la mezcla. Podemos añadir un poco de agua si nos hace falta.
- Ponemos un recipiente con abundante aceite a fuego alto (los recipientes tipo Wok son perfectos para hacer este tipo de fritura).
- Cuando el aceite esté caliente cogemos pequeñas porciones de la mezcla con la mano, aplastamos un poco con el dedo gordo y dejamos caer suavemente en el aceite. También podemos coger con una cucharada y deslizar con un tenedor al aceite.
- Bajamos el fuego a medio y las vamos a freír unos 4-5 minutos. Después les damos la vuelta, subimos el fuego y los doramos de forma uniforme hasta que queden crujientes.
- Para acompañar los Onion Bhajis nada mejor que un Chutney verde de cilantro y menta o una Raita de yogur bien fresca. Y si quieres recrear la experiencia india completa: sírvelos con una taza de Chai Masala caliente
Notas
- Hay que cortar la cebolla en juliana no más de 2 mm de grosor. Si cortamos más gruesa, costará dar forma a los Bhajis y quedarán crudas por dentro. Se puede usar una mandolina o un cuchillo bien afilado.
- Después de cortar las cebollas, hay que dejar reposar unos minutos. Así, al añadir la harina de garbanzo, se formará la masa casi sin necesidad de agua añadida.
- La harina de arroz ayuda para que salgan las Pakoras crujientes. Se puede sustituir por maicena.
- A la hora de freír, no echar mucha cantidad a la vez, si no, se pegan entre sí. Lo mejor es echar unas cuantas porciones según la medida del recipiente, de tal manera que haya espacio entre cada porción.
- Hay que freír los Bhajis a fuego medio primeros 4-5 minutos para que se hagan por dentro. Si el fuego está muy alto, se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
Excelente, yo amo la cocina india y sus temperos.
Muchas gracias por tu comentario:)