Desmenuzamos el Paneer y reservamos para luego. El Paneer que venden en las tiendas suelen ser bastante firme y en este caso rallamos el Paneer con un rallador. Si no tienes el Paneer a mano, otro truco es preparar el requesón casero. Puedes entrar a ver la receta de Paneer aquí y seguir los pasos hasta la elaboración del requesón. Este requesón casero te servira perfectamente para hacer Paneer Bhurji:) En un bol agregamos el yogur y todas las especias molidas (cúrcuma, chile, comino y cilantro). Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo muy bien y reservamos para luego.
En una sartén calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos el comino en grano.
Cuando empiecen a crepitar agregamos la pasta de ajo y jengibre o ajo y jengibre rallado y chile verde picado. Sofreír unos segundos y agregar la cebolla con una pizca de sal.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos la mezcla de yogur con especias. Sofreír nuevamente unos minutos o hasta que el aceite se separe de los ingredientes.
Agregamos los tomates y seguimos sofriendo. Después añadimos , 150 ml de agua (aprox.), el Paneer rallado o desmenuzado y sal.
Cocinamos a fuego suave unos 5 minutos. Desmenuzamos en la palma de la mano el Kasuri Methi y espolvoreamos sobre el Paneer Bhurji.
Terminamos el plato agregando los trozos de mantequilla y cilantro fresco picado.
Servimos caliente con Chapati, pan Paratha o pan Naan.
