Hing (Asafétida)

Descripción

Ferula Assafoetida

Hing o asafétida es una especia que se consigue de la resina extraída de la planta llamada Ferula Assafoetida. La resina extraída se seca y se pulveriza. Normalmente se vende la resina molida mezclada con harina de arroz o trigo, aunque se puede comprar la resina pura seca en trozos.

Tiene un color amarillento, entre gris y marrón y con un aroma a acre. Cuando está crudo, tiene un sabor pungente, pero al saltear en el aceite caliente, se vuelve sutil y aromática. Aporta a los platos de curry un sabor mezclado entre cebolla y ajo. Por eso siempre se utiliza en el comienzo de la preparación del plato.

En la cocina india se utiliza mucho como aliño para preparar platos de legumbres y platos vegetarianos. Es rico en antioxidantes, reduce gases y flatulencia. En la medicina ayurveda se utilizaba para curar problemas de digestión.