Mezclamos todas las especias en polvo en una taza pequeña con un poquito de agua y lo reservamos para luego.
Ponemos un recipiente con aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente añadimos las especias enteras: cardamomo, canela y laurel.
Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla cortada.
Freímos la cebolla hasta que coja color dorado y añadimos la pasta de ajo y jengibre. Sofreímos unos segundos y añadimos la mezcla de especias en polvo que hemos preparado antes.
Mezclamos y seguimos sofriendo hasta que el aceite se separe de las especias.
Añadimos los tomates y freímos unos segundos.
Incorporamos los trozos de pollo y la sal. Mezclamos todo bien y seguimos sofriendo los trozos de pollo con las especias removiendo de vez en cuando.
Cuando se vaya reduciendo el agua que ha soltado el pollo, bajamos el fuego a medio y vamos rehogando hasta que doren los trozos de pollo.
Añadimos agua hasta cubrir la carne y rectificamos de sal.
Dejamos cocer el conjunto a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la carne quede bien jugosa.
Espolvoreamos un poquito de Garam masala por encima y lo servimos con arroz.
