Ingredientes
Method
Preparación de la masa
- Ponemos en un cuenco la harina, semillas de Nigella y la sal. Añadimos el aceite y con la mano vamos mezclando el aceite con la harina hasta conseguir una mezcla arenosa igual que cuando hacemos la masa quebrada.
- Empezamos a añadir agua fría poco a poco y vamos amasando. La masa no tiene que ser muy blanda, más bien debe tener una textura firme y elástica.
- Formamos una bola, tapamos el cuenco con papel film y la dejamos a reposar durante 30 minutos. Mientras, procedemos a la preparación del relleno.
Preparación del relleno
- En una sartén calentamos un poco de aceite y en este aceite doramos las patatas. Las reservamos para luego.
- En la misma sartén añadimos el resto de aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos la carne picada y freímos sin parar de mover para que no se queden apelmazadas.
- Añadimos todas las especias, pasta de ajo y jengibre y la sal. Agregamos las patatas que hemos frito antes.
- Mezclamos y freímos unos minutos para que se integre todo. Añadimos agua (como medio vaso). Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas queden bien cocidas.
- Cuando el agua se haya absorbido, añadimos hojas de cilantro fresco y mezclamos.
- Dejamos enfriar el relleno antes de preparar las Samosas.
Preparación de las Samosas:
- Ponemos un poco de agua en una taza y lo dejamos al lado. Esta agua nos va a servir para sellar la masa.
- Cogemos la masa que hemos guardado para reposar y la dividimos en pequeñas porciones. Salen 9 porciones aproximadamente. Cogemos una porción y la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada de unos 16 cm de largo por 10 cm de ancho. El grosor no tiene que ser ni muy fino ni muy grueso.
- Cortamos por la mitad la tira ovalada formando un semicírculo. Cogemos el lado recto del semicírculo y doblamos por la mitad. Sumergimos el dedo en el agua y humedecemos la parte arriba donde hemos doblado. Doblamos la otra mitad reposando encima de la primera y presionamos ligeramente. Así nos va a salir como un cucurucho.
- Rellenamos con una cuchara el cucurucho y presionamos el relleno hacia dentro. Mojamos el dedo otra vez en el agua y humedecemos todo alrededor del borde del cucurucho.
- Juntamos los dos lados y sellamos muy bien presionando con el dedo. Vamos colocando cada Samosa con la punta hacia arriba (como en la foto de abajo) en un plato llano previamente enharinado y siempre las dejamos tapadas con un paño de cocina.
- Primero preparamos 4-5 Samosas y las ponemos a freír. Mientras se van friendo preparamos los restos. Así no se nos van a deformar y resecar las Samosas.
- Con esta medida nos van a salir 16-18 unidades de Samosas.
Freír las samosas:
- Antes de montar las samosas, ponemos abundante aceite en una olla y la ponemos a calentar a fuego medio. Las ollas de tipo Wok son ideales para este tipo de frituras.
- Añadimos una pequeña porción de masa al aceite. Cuando suba lentamente y veamos pequeñas burbujas suaves alrededor de la masa, significa que esta es la temperatura óptima para freír las Samosas.
- Agregamos 4-5 Samosas. No debemos echar mucha cantidad a la vez, deben tener espacio entre sí.
- Las vamos a freír a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que se doren por ambos lados y durante todo este tiempo no podemos subir el fuego. Las Samosas con la masa elaborada deben freír a baja temperatura durante mucho rato para queden con una textura firme y crujiente.
- Retiramos las Samosas y las colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y las servimos con Chutney de tamarindo o con Chutney verde.