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Mi receta casera de Paneer Tikka Masala

Imprimir receta : Paneer Tikka Masala

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 2
Cocina: India
Calorías: 165
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para el marinado:
  • 300g de Paneer (queso fresco Indio)
  • 2 cucharadas soperas de harina de garbanzo (Besan)
  • 1 cucharadita de chile de Cachemira o chile rojo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
  • 4 cucharadas soperas de yogur griego
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de hojas secas de alholva (Kasuri Methi)
  • Sal al gusto
Para la salsa Tikka Masala:
  • 2 cebollas medianas cortadas en juliana fina
  • 1 cucharada sopera de pasta de ajo y jengibre
  • 1 hoja de laurel
  • ½ rama de canela
  • 3-4 cardamomos verdes
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de chile de Cachemira o chile rojo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 200g de tomate triturado o tomate frito
  • 100ml de nata liquida
  • Sal al gusto
Para la guarnición:
  • ½ cucharadita de Garam Masala
  • ½ cucharadita de Kasuri Methi (hojas secas de alholva)

Method
 

Marinar el Paneer:

  1. Cortamos el Paneer en dados de 2cm de grosor (aproximadamente) y los reservamos.
  2. Ponemos una sartén con aceite al fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente apagamos el fuego.
  3. Sin retirar del fuego agregamos a la sartén harina de garbanzo y chile de Cachemira. Mezclamos bien y después retiramos la sartén del fuego para que se enfrié por completo.
  4. En un bol grande añadimos esta mezcla, después agregamos yogur griego, pasta de ajo y jengibre, Garam Masala, pimienta negra, comino molido, Kasuri Methi y la sal.
  5. Con una varilla mezclamos bien y agregamos los trozos de Paneer. Mezclamos con mucho cuidado para que no se nos rompan los trozos de Paneer. Dejamos macerar 1 o 2 horas dentro de la nevera.
Freír el Paneer marinado:
  1. Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto.
  2. Cuando el aceite esté caliente vamos agregando los trozos de Paneer marinado.
  3. Los vamos a freír hasta que cojan color por todos los lados. Este proceso tiene que ser muy rápido si no el Paneer se puede quedar con textura gomosa. Simplemente marcar los trozos y retirarlos en un plato para luego.
Preparar la salsa:
  1. Ponemos un poco más de aceite a la misma sartén. Cuando el aceite esté caliente añadimos hojas de laurel, canela en rama y los cardamomos.
  2. Cuando salgan las burbujas alrededor de las especias enteras añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina y una pizca de sal.
  3. Doramos la cebolla a fuego medio-alto. Agregamos la pasta de ajo y jengibre y freímos unos segundos.
  4. Después agregamos las especias molidas: cúrcuma, chile de Cachemira, comino y cilantro. Añadimos un poco de agua para que no se nos quemen las especias.
  5. Sofreímos hasta que el aceite se separa de las especias y añadimos el tomate triturado. Añadimos la sal y sofreímos bien el tomate durante unos minutos con las especias.
  6. Agregamos la nata liquida y mezclamos bien. Dejamos cocinar un minuto y añadimos los trozos de Paneer que hemos frito antes.
  7. Espolvoreamos el Garam Masala y el Kasuri Methi (hojas secas del alholva) por encima. Mezclamos con cuidado y tapamos el recipiente.
  8. Apagamos el fuego, pero mantenemos el recipiente sobre el fuego para que se cocinen los trozos de Paneer con el calor residual.
  9. Reposar media hora y servir con pan Naan o con Chapati.

Notas

  • Podemos preparar el Paneer y la salsa con antelación y reservarlo en la nevera. Así cuando queramos preparar el plato, solamente tendremos que marinar el Paneer, marcar los trozos en la sartén y añadir a la salsa y estará listo para disfrutar.
  • Para marinar el Paneer, os recomiendo el yogur griego. Si utilizáis yogur natural, dejar colar el yogur en una tela o en un colador fino durante 1 hora.
  • Para la salsa de Paneer Tikka Masala es importante usar tomates buenos y maduros. El tomate frito estilo casero es la mejor opción. Si prefieres usar tomate natural triturado, aseguraos de sofreír bien el tomate con las especias. Un buen sofrito es la clave de esta salsa.
  • En los restaurantes indios usan colorante rojo para preparar Tikka Masala, por eso salen con este color rojo tan brillante. Podemos usar Chile de Cachemira para dar un color bonito sin que llegue a picar demasiado.
  • Después de agregar el Paneer en la salsa no debemos cocinarlas, simplemente apagamos el fuego pero mantenemos el recipiente sobre el fuego para que se cocinen los trozos de Paneer con el calor residual.