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Palak Chicken (chicken curry with spinach)

Imprimir Receta: Curry de pollo con espinacas (Palak chicken)

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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4
Cocina: India
Calorías: 110
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para las espinacas
  • 600g de espinacas frescas de bolsa
  • Un manojo pequeño de cilantro fresco
  • Media cebolla cortada en dados pequeños
  • Un diente de ajo picado
  • Un trozo (2cm aprox.) de jengibre fresco rallado
  • 1-2 guindilla verde picada
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto
Para el pollo:
  • Un pollo mediano cortado en trozos
  • 1 cebolla grande cortada en juliana fina
  • 2 tomates bien maduros cortados en dados pequeños
  • 1 yogur natural
  • 2 cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • Sal al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Media rama de canela
  • 4-5 cardamomos verdes
  • 5-6 clavos
  • 5-6 pimienta negra
  • Media cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de Kasuri Methi (hojas secas de fenogreco)
  • 1 cucharadita y media de comino molido
  • 1 cucharadita y media de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de Garam Masala
Para la Tarka:
  • 2-3 dientes de ajo cortado en láminas finas.
  • 1 cucharadita de chile rojo o chile de Cahemira

Method
 

Macerar el pollo
  1. Cortamos el pollo en trozos medianos sin la piel.
  2. Batimos el yogur muy bien con un tenedor.
  3. En un bol ponemos los trozos de pollo, el yogur, la pasta de ajo y jengibre, sal, aceite, Kasuri Methi, todas las especias en polvo salvo la Garam Masala. Mezclamos todo con la mano para que impregne bien cada trozo con las especias y dejamos a macerar una hora (aprox.)
Preparar el puré de espinacas
  1. Lavamos muy bien las hojas de espinacas y quitamos los tallos gruesos. Si utilizáis las espinacas de bolsa no hace falta este paso.
  2. Quitamos los tallos gruesos de los cilantros también.
  3. En un recipiente amplio calentamos el aceite a fuego medio alto. Añadimos ajo picado, jengibre rallado y la guindilla verde picada.
  4. Los doramos ligeramente y agregamos la cebolla. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.
  5. Añadimos las hojas de espinacas, cilantro fresco y la sal. Tapamos el recipiente y cocinamos las espinacas unos 3 minutos o hasta que estén blandas y hayan soltado el agua.
  6. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poquito antes de triturarlas.
  7. En una batidora ponemos las espinacas cocidas con todo su jugo. Trituramos y reservamos para luego.
Combinar el pollo con espinacas:
  1. En una olla calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos todas las especias enteras (laurel, cardamomo, canela, clavos, pimienta negra y comino en grano).
  2. Cuando salgan las burbujitas alrededor de las especias agregamos la cebolla. Las freímos hasta que doren.
  3. Agregamos el pollo macerado y mezclamos todo muy bien. Cocinamos unos segundos a fuego alto y después tapamos la olla.
  4. Cocinamos a fuego medio hasta que el pollo este bien cocinado, que no haya nada de agua y hayan cogido un color dorado.
  5. Añadimos los tomates y rehogamos unos segundos. Incorporamos la espinaca triturada y la Garam Masala.
  6. Mezclamos y tapamos nuevamente la olla. Cocinamos unos dos minutos a fuego lento.
Preparación de Tarka:
  1. En una sartén calentamos una cucharada sopera y media de aceite a fuego medio-alto. Agregamos las láminas de ajo y las doramos.
  2. Añadimos media cucharadita de chile rojo, mezclamos rápidamente y enseguida lo volcamos sobre el guiso de espinaca y pollo.
  3. Servimos con pan Paratha o Chapati.

Notas

Trucos y Consejos

  • En la mayoría de las recetas hay que escaldar las espinacas, pero me gusta saltearlas con un poco de aceite y después cocinarlas tapado a fuego suave como si fuera al vapor. Creo que así conserva mejor el sabor de esta receta y mantiene el color verde brillante.
  • No hay que pasarse con la cocción de las espinacas en ambos pasos, si no puede resultar amargo.
  • Hay que batir muy bien el yogur con la ayuda de un tenedor para evitar que se corte.
  • Si nos queda un pure de espinacas un poco densa podemos añadir un poco de agua a la hora de triturarlas. O podemos añadir un poco de nata liquida para cocinar en el ultimo momento de la cocción cuando mezclamos el pollo con pure de espinacas.
  • Se puede preparar perfectamente con otro tipo de carne como por ejemplo cordero.
  • El sabor de Palak chicken mejora con el tiempo. Así que podéis guardar el sobrante para una cena o una comida.