Cortamos la coliflor en ramilletes de tamaño mediano. Cortamos las patatas en gajos. Cortamos el tomate en dados pequeños.
Ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite (como dos cucharadas soperas).
Cuando el aceite este caliente añadimos los trozos de la coliflor con una pizca de sal y cúrcuma. Las freímos a fuego medio-alto hasta que cojan color. Las sacamos y reservamos para luego.
Hacemos lo mismo con las patatas.
Añadimos más aceite a la sartén.
Cuando el aceite esté caliente agregamos primero las cayenas y las semillas de comino. Cuando empiecen a crepitar añadimos las hojas de laurel, canela en rama, y los cardamomos.
Esperamos unos segundos hasta que salgan burbujitas alrededor de las especias. Agregamos las especias en polvo (comino, cilantro, cúrcuma, chile) y jengibre rallado.
Añadimos los tomates y sofreímos a fuego medio hasta que el aceite se separe de las especias.
Incorporamos los trozos de coliflor y las patatas que hemos frito antes.
Mezclamos y rehogamos unos segundos. Añadimos sal y agua hasta cubrir la superficie de las verduras.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio. Lo dejamos cocinar hasta que la coliflor y las patatas queden muy tiernas.
Añadimos los guisantes al final de la cocción y cocinamos dos minutos más.
Por último, espolvoreamos Garam Masala por encima y mezclamos cuidadosamente.
Servimos este delicioso aromático Aloo Gobi al estilo bengalí con arroz Basmati.
