Ingredientes
Method
Preparación de arroz:
- Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que salga el agua limpia. Después colamos el arroz.
- Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua. Echamos la sal y lo probamos. El agua tiene que ser ligeramente salada, si no, el arroz va a salir soso. Añadimos el aceite, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea o de comino.
- Cuando el agua empiece a hervir incorporamos el arroz, removemos todo muy bien y dejamos cocer el arroz a fuego fuerte unos 6/7 minutos.
- Pasado este tiempo, con la ayuda de una cuchara cogemos unos granos de arroz y los apretamos con el dedo para ver el punto de cocción. Si vemos que está casi cocido (al 80% aproximadamente), lo retiramos del fuego.
- Con la ayuda de un colador colamos el arroz y lo dejamos reposar en el colador.
Preparación de verdura:
- Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la hoja de laurel, canela, cardamomo y cebolla.
- Cuando la cebolla este dorada incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Lo sofreímos durante un minuto y añadimos la biryani masala mezclada con un poquito de agua y la cúrcuma.
- Añadimos los tomates y sofreímos todo hasta que veamos como el aceite se separa de las especias.
- Echamos las verduras troceadas y la sal. Las rehogamos con las especias a fuego medio con la tapa puesta.
- Cuando las verduras estén bien cocinadas, añadimos el yogur previamente batido con un tenedor. Mezclamos todo bien y lo dejamos a cocer otros dos minutos.
Presentación final:
- Cogemos una olla con fondo grueso y la pintamos con un poquito de ghee o aceite.
- Ponemos una capa de arroz que hemos reservado antes y por encima de este ponemos la verdura cocinada.
- Espolvoreamos con cebolla frita. Ponemos otra capa con el resto de arroz. Lo repartimos por igual para que tape toda la verdura.
- Rociamos por encima de esta capa de arroz la leche con azafrán. Espolvoreamos con la cebolla frita, cilantro fresco picado, las hojas de menta picada y los frutos secos.
- Tapamos la olla. Seguidamente cubrimos la tapa con un trozo de papel aluminio o ponemos primero el papel aluminio y luego por encima ponemos la tapa de la olla. Ponemos la olla al fuego con la temperatura muy baja (al mínimo).
- El proceso de sellar la olla con papel aluminio es para que no salga el vapor de la cocción. Este proceso se llama Dum. En este último paso el arroz termina de cocer del todo y se junta todo el sabor de la verdura especiada con el arroz.
- Dejamos la olla a fuego mínimo durante 30-45 minutos.
- Después de 45 minutos abrimos la tapa. Cogemos una cuchara de madera y con mucho cuidado removemos de abajo hacia arriba para que se mezcle la verdura con el arroz y lo servimos caliente con Raita (salsa de yogur).
Notas
Trucos y consejos
- Cuando cocinamos el arroz para biryani, se cuece sólo parcialmente, más o menos al 80%. La cocción de arroz se completa en el último paso, cuando se mezclan con las verduras.
- Si no tenéis una olla con fondo grueso, podéis poner una sartén vieja al fuego medio. Cuando se caliente la sartén bajamos el fuego al mínimo y encima de la sartén ponemos la olla de biryani sellada con el papael aluminio..
- Si usáis biryani masala comprada, no hay que añadir la sal a la preparación de la verdura, porque lleva la sal en la mezcla.
- Si no queréis usar biryani masala comprada, podéis ver mi receta de como preparar biryani masala en casa.