Lavamos el arroz abundantemente bajo el grifo y lo dejamos en el colador para que vaya escurriendo resto del agua.
Ponemos una olla a fuego medio con aceite o ghee. Cuando esté caliente añadimos las especias enteras (la hoja de laurel, los cominos, los cardamomos, los clavos y la canela).
Esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Freímos hasta que la cebolla quede transparente.
Echamos el arroz y el jengibre rallado. Freímos el arroz durante un minuto sin dejar de remover. Después añadimos el agua caliente, la sal, el azúcar y esperamos hasta que empiecen a hervir.
Cuando se iguale el nivel del agua con el nivel del arroz añadimos los guisantes frescos, tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo. Esperamos 15 minutos y no levantamos la tapa durante estos 15 minutos. Luego abrimos la tapa y movemos con la ayuda de un tenedor de abajo hacia arriba con mucho cuidado.
Tapamos la olla y dejamos reposar otros 5 minutos. Decoramos con la cebolla frita (beresta). Ya tenemos listo un delicioso arroz pulao con guisantes para acompañar cualquier plato de curry.
